Simon a obtenu son diplôme d'interprétation théâtrale à Concordia en 2017, où il s'est particulièrement intéressé au mouvement et au combat dramatique (résultant en l'obtention de sa certification avancée d'acteur-combattant avec la FDC en 2018) ainsi qu'au travail de voix et dialectes, une pratique qu'il s'efforce de raffiner continuellement. Depuis, il a fait partie de plusieurs pièces de théâtre sur la scène montréalaise et, en 2023, a reçu un META pour le meilleur artiste émergent, en interprétation.

Tout au long de sa carrière, Simon a abordé chaque rôle, quel que soit le médium, avec empathie d'abord, cherchant avant tout la vérité et la compréhension de ses personnages. En tant qu'artiste bilingue, l'opportunité de travailler dans les 2 langues est un avantage qu'il ne prend pas à la légère.